Avaliação de conhecimentos

Avaliação de conhecimentos sobre a forma de inquérito individual escrito

Produção de filmes de embalagem pelo método de casting a partir de soluções concentradas de amido com plastificante (glicerol ou sorbitol).

Observação das características do material resultante do glúten que foi extraíd na aula prática anterior depois de seco e ênfase nas suas semelhanças com materiais poliméricos de síntese/plásticos rígidos

Biopolímeros(7/14)

O que são polímeros

Materiais poliméricos e sua utilização.

Biopolímeros na Natureza. Importância dos biopolímeros

As vantagens e as desvantagens dos biopolímeros.

Bioplásticos

Aula prática sobre grão de trigo, moagem e glúten(6/14)

Apresentação de diferentes grãos de trigo e suas aptidões tecnológicas

A importância da moagem, a composição do grão e os diferentes níveis de extracção e impacto na composição da farinha.

O glúten, o papel do glúten no desempenho tecnológico da farinha de trigo.

Extração de glúten por lavagem da farinha em água salina

O Trigo

Composição do grão de trigo

Características bioquímicas e físicas dos componentes do grão de trigo

Transporte de Cereais. Armazenamento de Cereais. Moagem via seca de trigo.

Características da farinha de trigo.

O glúten. A importância do glúten na tecnologia dos cereais. O problema da doença celíaca.

Panificação: diferentes fases.

Diferentes tipos de pão

Aula executada no laboratório de tecnologia dos Cereais.

Farinógrafo Brabender; extensógrafo Brabender

Demonstração dos testes e apresentação de diferentes resultados de farinhas com diferentes aptidões; farinhas fracas para bolachas e farinhas fortes para pão

Importância dos Cereais na evolução humana. O papel dos cereais ao longo da História da humanidade.

A importância dos Cereais na Segurança (security) Alimentar.

Países produtores e principais culturas de Cereais.

Consumo de Cereais e de pão no mundo

As diferentes Indústrias dos Cereais

Breve descrição de cada tipo de Indústria:

                            Moagem

                            Panificação

                            Bolachas

                            Massas

                            Extrusão-cozedura

                            Maltagem – Produção de cerveja

                            Produção de Etanol para bioenergia

                            Produção de amido

- Tecnologia de processamento da beterraba: Diagrama geral

 - Operações  tecnológicas; Equipamento - principais diferenças em relação ao processamento da cana       

- Açúcar Branco (produto final) e Subprodutos: características e utilizações 

- Abordagem geral do processo de refinação

-  Diagrama geral

 - Operações tecnológicas

 - Equipamento

Outras substâncias Edulcorantes: naturais (calóricos e não calóricos) e de síntese – principais características .

Introdução. Caracterização geral do Sector: açúcar - conceito, características e utilizações;  fontes industriais de açúcar – cana-de-açúcar e beterraba sacarina, principais características.

Trabalho prático para avaliação da qualidade do glúten

Teste no farinógrafo com diferentes misturas, interpretação dos farinogramas e encaminhamento tecnológico de cada uma das misturas

Produção de Massas alimentícias

Características de qualidade

Produção de cerveja

Paraâmetros de qualidade

Panificação

História do pão

Diferentes tipos de pão

Operações de panificação

Processamento de milho

Evolução histórica

Processo de refinação de milho e respectivos produtos obtidos

Processamento de arroz

Processo de produção de arroz

Participação no seminário:

DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO, FUNDAÇÃO CALOUSTE GULBENKIAN

Processamento do trigo

Principais espécies produzidas

Caracterização do grão

Etapas para obtenção de farinhas

Distinção entre trigo mole, duro e durum, e respectivos destinos tecnológicos

Avaliação tecnológicas das farinhas

Evolução histórica do consumo de cereais

Principais cereais produzidos

Produção de cereais, utilização e stocks

Operações preparatórias dos cereais

• Continuação da apresentação de diagramas exemplificativos de produção produtos hortofrutícolas processados:
  • Azeitonas de conserva

• Continuação da apresentação de diagramas exemplificativos de produção produtos hortofrutícolas processados:
  • Doces e gelificados
  • Confeitados e cristalizados 

• Continuação da apresentação de diagramas exemplificativos de produção produtos hortofrutícolas processados:
  • Concentrados de sumo
  • Bebidas não alcoólicas

• Identificação das diferentes formas de apresentação de produtos hortofrutícolas ao consumidor.
• Sensibilização para a problemática de processamento de produtos hortofrutícolas.
• Diagramas exemplificativos de produção de produtos hortofrutícolas frescos.
• Diagramas exemplificativos de produção produtos hortofrutícolas processados:
  • Minimamente processados
  • Congelados
  • Desidratados 

• Apresentação e justificação do módulo
• Breves noções sobre:
  • Composição média dos produtos Horto frutícolas.
  • A importância dos produtos hortofrutícolas na alimentação humana.
  • Questões associadas ao consumo de produtos hortofrutícolas.
  • Fisiologia pós-colheita
  • Data de colheita
  • Manuseamento e conservação pós-colheita

Noções gerais de processamento.

Operação Unitávia vs Processo

Operações básicas da indústria alimentar.

Controlo de processo.

Objectivos.

Controlo de processo automático ou manual.

Componentes básicos de um sistema de controlo automático.

Exemplos de parâmetros e sensores utilizados em controlo automático de processamento de alimentos.  

Apresentação.

Enquadramento e justificação da unidade curricular.

Apresentação e discussão dos planos e normas de avaliação.

Indicação da bibliografia geral e complementar a consultar.