Extracção de óleos de sementes e materiais pobres e ricos em óleo: extracção física e por solvente orgânico; diagramas de processo e descrição das várias operações unitárias.

Refinação dos óleos: objectivos, refinação alcalina e física, descrição das várias operações unitárias de cada processo.

Introdução à química dos lípidos: componentes maiores e menores de uma gordura; importância de alguns compostos na detecção de fraudes.

Azeite: em que consiste, processos de extracção e cuidaos a ter no armazenamento; tipos coemrciais de azeite.

Tecnologia de Vinhos

O sector vitivinicola em Portugal e no Mundo

Importância da Matéria-Prima: a Uva

Tecnologia de Vinhos

As diferentes Vinificações

A maturação, a conservação e estabilização de vinhos.

 Visita à vinha, adega e laboratórios de Enologia do ISA

Produtos lácteos:

Ciclos de fabrico, principais operações unitárias, características e principais pontos críticos:

- Leites de consumo tratados termicamente: pasteurizado, UHT e esterilizado

- Leites Fermentados - Iogurte

- Queijo

- Manteiga

Tecnologia do Leite e Produtos Lácteos

- Apresentação

- O leite - Generalidades.

·         Definição, composição e características genéricas

·         Variabilidade de composição: factores e implicações tecnológicas

·         Estrutura, principais componentes e propriedades tecnológicas

·         Propriedades sensoriais e características físico-química.

- Microbiota e efeito do seu desenvolvimento no leite 

·         Principais grupos microbianos, origem e significado da sua presença no leite

·         Factores de desenvolvimento dos microrganismos e meios de controlo da actividade microbiana

Leite: estrutura e principais componentes

- Estrutura do leite

- Principais componentes do leite

·         Matéria Gorda

·         Glúcidos

·         Matérias azotadas: caseína, proteína de soro

- Propriedades e características físico-químicas do leite

Processos térmicos aplicados ao leite

- Objectivos

-Tipos de tratamentos: pasteurização, ultrapasteurização e esterilização

·         Modalidades

·         Equipamentos

·         Efeitos no leite

 Produção e transformação do leite:

·         Obtenção (ordenha), conservação, recolha e recepção

·         Armazenagem e processamento térmico

Influência das operações de abate nas características de qualidade da carne. 

Noções sobre alguns processamentos tecnológicos de produtos cárneos.

Conceitos inerentes à ciência e tecnologia da carne. Processo de transformação do músculo em carne e tecnologia de abate.

Projecção do filme sobre a História da produção de CERVEJA do canal História

Apresentação sobre o tema da Economia circular e da 4ª revolução Industrial e sobre o problema da acumulação de plástico e das alternativas actuais em termos de biopolímeros

Cacau/chocolate

A planta, obtenção do cacau comercial, da pasta de cacau e os produtos finais (cacau em pó, manteiga de cacau e chocolate)..

Os diferentes tipos de chocolate, sua composição Observação de amostras de cacau comercial, pasta de cacau e manteiga de cacau.

MATERIAL PEDAGÓGICO:

https://drive.google.com/open?id=1TlGmitK0Ie7Agq0KaYnPeIGlB3oNGb5g

Chá

Definição de chá. efeito da variedade da planta, da altitude em que é cultivada e da colheita no tipo e qualidade do chá. Breve descrição do processamento dos chás verde, preto, oolong, branco e vermelho, e seu efeito das características do produto comercial e bebida. Observação de amostras.

MATERIAL PEDAGÓGICO:

https://drive.google.com/open?id=0BziPfGmZu9qHNDQ1ZDAyNmQtM2Y0NS00YjIzLTg5NmQtMTY1MDA3NzlkMTVi

Importância dos Cereais e da sua Tecnologia:

 - Os Cereais na história da alimentação

 - Importância Económica e Nutricional

 - Principais Indústrias de Cereais

1 - Produtos estimulante

1.1 Conceito de estimulante

1.2 principais plantas estimulantes de origem tropical

MATERIAL PEDAGÓGICO:

https://drive.google.com/file/d/0BziPfGmZu9qHWEdtN1VmWVNVcEE/view?usp=sharing

2 - Café

2.1. Cafés arábica e robusta

2.2 Classificação ICO do café

2.3 tecnologia pós-colheita. Café comercial

2.4 A torra, a preparação de lotes comerciais e produtos finais (café torrado em grão, café torrado moído, café solúvel e café descafeinado)

2.5 Observação de amostras de café comercial e blends comerciais, com percentagens diferentes de café arábica e café robusta.

2.6 Sucedâneos de café. Reconhecimento de chicória numa mistura comercial com café.

MATERIAL PEDAGÓGICO:

https://drive.google.com/file/d/1qrldwbyb-LLakP2p9bTeWucwrIOxDy7G/view?usp=sharing

https://drive.google.com/open?id=1k-vj5ngUAe_-ZdLnm8pMyUJiIRuokMno

·      Parte 2: Edulcorantes

- Características distintivas: valor energético, origem, poder edulcorante, etc.

- Classificação

- Exemplos dos vários tipos

- Consumo e Utilização de Edulcorantes vs. Açúcar

Apresentação de produtos hortofrutícolas ao consumidor

Produtos hortofrutícolas frescos

Produtos hortofrutícolas processados

• Minimamente processados
• Congelados
• Desidratados
• Concentrados de sumo
• Bebidas não alcoólicas
• Doces e gelificados
• Confeitados e cristalizados
• Fermentados

 Parte 1: Açúcar

- Conceito Açúcares / Açúcar

- Características e Propriedades

- Produção e Consumo

- Fontes Vegetais/Industriais de Açúcar

- Tecnologia de Produção

- Tipos de Açúcar

Apresentação. Objetivos da Unidade Curricular. Planificação. Regras de avaliação.

Tecnologia dos Produtos Hortofrutícolas:

Introdução

Considerações gerais sobre Produtos Hortofrutícolas na Alimentação Humana.

Qualidade de produtos hortofrutícolas.

Composição dos produtos Hortofrutícolas.

Manuseamento e conservação pós-colheita