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TPAC/2017-2018/2-semestre
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Program
Advanced Techniques in Meat Production (2 º Sem 2017/2018)ProgramAdvanced Techniques in Meat Production Bologna Master Degree in Engenharia Zootécnica - Produção AnimalProgram
Teórico
Crescimento e desenvolvimento dos animais das espécies pecuárias. Qualidade da carne; conceitos e métodos de avaliação; características organolépticas da carne das várias espécies pecuárias e seus factores de variação. Aspectos particulares do crescimento/desenvolvimento nas várias espécies e sua relação com a eficiência e com a composição corporal e da carcaça. Métodos de avaliação e valorização das características das carcaça e da carne dos animais das várias espécies pecuárias. Sistemas de produção e sua influência nas características da carcaça e da carne. Factores tecnológicos e sua importância na qualidade da carne. |
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