Conferências proferidas por uma inspectora da ASAE e por um Comandante da Marinha Portuguesa subordinadas ao tema dos produtos da pesca.

Tecnologias relativas aos produtos da pesca. Classificação tecnológica dos produtos da pesca. Técnicas de captura e métodos de conservação.

Exercícios práticos alusivos à execução do projecto. Esclarecimento de dúvidas aos grupos de trabalho relativas à construção do projecto industrial.

Teste de avaliação dos conhecimentos adquiridos pelos discentes.

Conferência proferida pelo Sr. Engenheiro Luís Raimundo, director de Investigação e Desenvolvimento da Indústria Nobre, alusiva ao desenvolvimento de novos produtos e respectivo processo de aplicação prática na indústria.

Formulação de produtos cárneos e correcção de aditivos alimentares mediante aplicação da regulamentação em vigor.

Bases para o delineamento da rotulagem e declaração nutricional.

Tecnologia de fabrico de emulsões cárneas e factores que afectam a sua estabilidade.

Análise de investimentos - noções e bases de cálculo para execução de projecto.

Visita de estudo a um hipermercado para visualização das tecnologias de embalagem mais utilizadas em produtos cárneos.

Tecnologias de fabrico de produtos cárneos fatiados. 

Tecnologias de embalagem mais utilizadas na indústria de transformação de carnes.

Modelos para determinação de custos de produção (custos industriais). Exercícios práticos de aplicação.

Discussão de artigos científicos relacionados com produtos cárneos tradicionais.

Visita de estudo à indústria Kilom e trabalho de grupo para execução de projecto.

Visita de estudo à indústria Kilom.

Noções de estiva e operações adjacentes. Cálculos de estivas - exercícios práticos de aplicação.

Tecnologias de abate de suínos, ovinos, caprinos e aves.

Tecnologias de fabrico de enchidos e equipamentos industriais mais utilizados, modo de funcionamento e características técnicas.

Teste de avaliação dos conhecimentos adquiridos pelos discentes.

Tecnologia de abate de bovinos.

Organização e gestão de matadouros - modus operandis e outros considerandos ao abrigo da regulamentação em vigor.

Tecnologias de fabrico de produtos cárneos frescos. Preparação de matérias primas cárneas (MPC) para transformação e recepção técnica de MPC para as indústrias de transformação.

Discussão de artigos científicos alusivos aos processos de maturação da carne. 

Funcionamento de uma indústria de transformação de carnes, esboço de uma planta e noções para bases de cálculos sobre produções anuais vs planeamento semanal da produção e ordens de fabrico/lote. 

1.     Conceitos de capacidade de retenção de água e características de qualidade da carne.

Processo de transformação do músculo em carne. Defeitos das carnes - carnes "DFD" e "PSE". Factores que influenciam as características de qualidade da carne.

Fisiologia do músculo esquelético e tecidos constituintes da carne.    

1.     Lay-out de uma indústria de transformação de carnes. Explicação dos pressupostos basilares para execução do projecto de uma linha de produção de produtos cárneos.

Apresentação da UC - Módulos constituintes, organização e funcionamento e métodos de avaliação. Classificação dos produtos cárneos.