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AnSen/2013-2014/1-semestre
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Sumários
Análise Sensorial (1 º Sem 2013/2014)Sumários20/12/2013 14:00 Aula Laboratorial Esclarecimento de dúvidasEsclarecimento de dúvidas
Modificado em
02/03/2017 09:30
Presenças:
não foram contabilizadas.
18/12/2013 10:30 Aula Laboratorial Esclarecimento de dúvidasEsclarecimento de dúvidas
Modificado em
02/03/2017 09:30
Presenças:
não foram contabilizadas.
18/12/2013 08:15 Aula Teórica Integração dos conceitos adquiridos na U.C. de análise sensorialIntegração dos conceitos adquiridos na U.C. de análise sensorial
Modificado em
02/03/2017 09:30
Presenças:
15 alunos.
13/12/2013 14:00 Aula Laboratorial café1 – Os diferentes tipos de café e outros factores determinantes do flavour a café 2 – Construção de ficha de perfil descritivo atendendo aos principais atributos distintivos dos lotes comerciais e à qualidade do café 3 – Preparação da bebida 4 – Condições de prova do café 5 – Prova de bebidas de café Arábica e café Robusta
Modificado em
28/11/2014 19:11
Presenças:
não foram contabilizadas.
11/12/2013 10:30 Aula Laboratorial café1 – Os diferentes tipos de café e outros factores determinantes do flavour a café 2 – Construção de ficha de perfil descritivo atendendo aos principais atributos distintivos dos lotes comerciais e à qualidade do café 3 – Preparação da bebida 4 – Condições de prova do café 5 – Prova de bebidas de café Arábica e café Robusta
Modificado em
28/11/2014 19:11
Presenças:
não foram contabilizadas.
11/12/2013 08:15 Aula Teórica café1 – Os diferentes tipos de café e outros factores determinantes do flavour a café 2 – Construção de ficha de perfil descritivo atendendo aos principais atributos distintivos dos lotes comerciais e à qualidade do café 3 – Preparação da bebida 4 – Condições de prova do café 5 – Prova de bebidas de café Arábica e café Robusta
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28/11/2014 19:11
Presenças:
não foram contabilizadas.
06/12/2013 14:00 Aula Laboratorial chá1- Os diferentes tipos de chá 2 -Factores de qualidade e diferenciação 3 - Caracterização química geral e organoléptica 4 - Prova de chá verde e preto e de tisana de roibos
Modificado em
28/11/2014 19:02
Presenças:
não foram contabilizadas.
04/12/2013 10:30 Aula Laboratorial chá1- Os diferentes tipos de chá 2 -Factores de qualidade e diferenciação 3 - Caracterização química geral e organoléptica 4 - Prova de chá verde e preto e de tisana de roibos
Modificado em
28/11/2014 19:02
Presenças:
não foram contabilizadas.
04/12/2013 08:15 Aula Teórica chá1- Os diferentes tipos de chá 2 -Factores de qualidade e diferenciação 3 - Caracterização química geral e organoléptica 4 - Prova de chá verde e preto e de tisana de roibos
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28/11/2014 19:02
Presenças:
não foram contabilizadas.
29/11/2013 14:00 Aula Laboratorial cacau e chocolate
1 - Os diferentes tipos de produtos obtidos a partir do cacau.
2- Factores que afectam as caracterísiticas finais dos produtos de cacau: planta, fruto, tecnologia pós-colheita, industrialização e modo de confecção de produtos com chocolate.
3 - Composição e características organolépticas dos produtos com cacau mais consumidos em Portugal
4 - Prova de diferentes produtos com cacau, com preenchimento de uma ficha de perfil descritivo atendendo aos principais atributos distintivos de diferentes produtos comerciais e respectiva qualidade.
Modificado em
28/11/2014 17:20
Presenças:
não foram contabilizadas.
27/11/2013 10:30 Aula Laboratorial cacau e chocolate
1 - Os diferentes tipos de produtos obtidos a partir do cacau.
2- Factores que afectam as caracterísiticas finais dos produtos de cacau: planta, fruto, tecnologia pós-colheita, industrialização e modo de confecção de produtos com chocolate.
3 - Composição e características organolépticas dos produtos com cacau mais consumidos em Portugal
4 - Prova de diferentes produtos com cacau, com preenchimento de uma ficha de perfil descritivo atendendo aos principais atributos distintivos de diferentes produtos comerciais e respectiva qualidade.
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28/11/2014 17:21
Presenças:
não foram contabilizadas.
27/11/2013 08:15 Aula Teórica Análise sensorial de queijosProva de diversos tipos de queijo.
Modificado em
20/12/2013 15:21
Presenças:
não foram contabilizadas.
22/11/2013 14:00 Aula Laboratorial Provas triangulares e de ordenaçãoProvas triangulares de refrigerantes; provas de ordenações dos doces produzidos pelos alunos na UC de Fenómenos de Transferência de Massa e Energia; tratamento estatístico dos resultados e sua interpretação.
Modificado em
12/01/2014 19:07
Presenças:
25 alunos.
20/11/2013 10:30 Aula Laboratorial Provas triangulares e de ordenaçãoProvas triangulares de refrigerantes; provas de ordenações dos doces produzidos pelos alunos na UC de Fenómenos de Transferência de Massa e Energia; tratamento estatístico dos resultados e sua interpretação.
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22/11/2013 08:31
Presenças:
15 alunos.
20/11/2013 08:15 Aula Teórica Tipos de provas e Análise estatística dos resultadosTipos de provas hedónicas e de diferenças mais utilizadas. Tratamento estatística dos resultados de provas pareadas, duo-trio, triangulares, A e não-A e de ordenação, segundo as norma ISO.
Modificado em
22/11/2013 08:28
Presenças:
15 alunos.
15/11/2013 14:00 Aula Laboratorial Análise sensorial de queijoProva de diversos tipos de queijo.
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20/12/2013 15:17
Presenças:
não foram contabilizadas.
13/11/2013 10:30 Aula Laboratorial Análise sensorial de queijosProva de diversos tipos de queijo.
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20/12/2013 15:17
Presenças:
não foram contabilizadas.
13/11/2013 08:15 Aula Teórica Análise sensorial de queijosAnálise sensorial de produtos lácteos - leites fermentados/iogurte - manteiga - queijo
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20/12/2013 15:15
Presenças:
não foram contabilizadas.
08/11/2013 14:00 Aula Laboratorial Análise sensorial de leiteAnálise sensorial de leite: - leite para consumo directo - leites pasteurizados, leites UHT, leites especiais (leite de cabra, leite sem lactose, leite biológico, leite omega-3) - leites concentrados - leite em pó, leite condensado, leite evaporado.
Modificado em
21/01/2017 23:43
Presenças:
não foram contabilizadas.
06/11/2013 10:30 Aula Laboratorial Análise sensorial de leiteAnálise sensorial de leite: - leite para consumo directo - leites pasteurizados, leites UHT, leites especiais (leite de cabra, leite sem lactose, leite biológico, leite omega-3) - leites concentrados - leite em pó, leite condensado, leite evaporado.
Modificado em
20/12/2013 15:09
Presenças:
não foram contabilizadas.
06/11/2013 08:15 Aula Teórica Análise sensorial de leiteAnálise sensorial de leite
Modificado em
20/12/2013 15:03
Presenças:
não foram contabilizadas.
01/11/2013 14:00 Aula Laboratorial Leite e produtos lácteos – principais características e análise sensorialLeite e produtos lácteos – principais características e análise sensorial (cont.)
Modificado em
20/12/2013 14:59
Presenças:
não foram contabilizadas.
30/10/2013 10:30 Aula Laboratorial Leite e produtos lácteos – principais características e análise sensorialLeite e produtos lácteos – principais características e análise sensorial (cont.)
Modificado em
20/12/2013 14:57
Presenças:
não foram contabilizadas.
30/10/2013 08:15 Aula Teórica Leite e produtos lácteos – principais características e análise sensorialLeite e produtos lácteos – principais características e análise sensorial
Modificado em
20/12/2013 14:54
Presenças:
não foram contabilizadas.
25/10/2013 14:00 Aula Laboratorial Análise sensorial de azeites virgensAnálise sensorial de azeites virgens segundo a norma COI/T.20/Doc. nº 15/Rev3/Nov 2010. Avaliação de azeites de qualidade e de azeites com os defeitos mais frequentes: tulha e ranço.
Modificado em
25/10/2013 21:45
Presenças:
28 alunos.
23/10/2013 10:30 Aula Laboratorial Análise sensorial de azeites virgensAnálise sensorial de azeites virgens segundo a norma COI/T.20/Doc. nº 15/Rev3/Nov 2010. Avaliação de azeites de qualidade e de azeites com os defeitos mais frequentes: tulha e ranço.
Modificado em
24/10/2013 09:47
Presenças:
30 alunos.
23/10/2013 08:15 Aula Teórica Análise Sensorial de Azeite VirgemAnálise sensorial de azeite virgem- considerações teóricas sobre o processo de extracção e os cuidados a ter para evitar o aparecimento de defeitos organolépticos.
Análise sensorial segundo a norma do Conselho Oleícola Internacional.
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24/10/2013 09:43
Presenças:
40 alunos.
18/10/2013 14:00 Aula Laboratorial Prova de VinhosProva de Vinhos
Modificado em
01/10/2014 09:29
Presenças:
30 alunos.
16/10/2013 10:30 Aula Laboratorial Prova de VinhosProva de Vinhos
Modificado em
01/10/2014 09:28
Presenças:
30 alunos.
16/10/2013 08:15 Aula Teórica Análise Sensorial de VinhosAnálise Sensorial de Vinhos: Aspectos particulares (2ª Parte)
Modificado em
01/10/2014 09:27
Presenças:
60 alunos.
11/10/2013 14:00 Aula Laboratorial As cores, os aromas e os sabores dos vinhosAs cores , os aromas e os sabores dos vinhos
Modificado em
01/10/2014 09:26
Presenças:
30 alunos.
09/10/2013 10:30 Aula Laboratorial As cores , os aromas e os sabores dos vinhosAs cores , os aromas e os sabores dos vinhos
Modificado em
01/10/2014 09:24
Presenças:
30 alunos.
09/10/2013 08:15 Aula Teórica Análise Sensorial de VinhosAnálise Sensorial de Vinhos: Aspectos particulares (1ª Parte)
Modificado em
01/10/2014 09:22
Presenças:
60 alunos.
04/10/2013 14:00 Aula Laboratorial Provas de selecção e treino de provadoresSimulação de prova de selecção de provadores por escalas de intensidades de gostos elementares (e.g. salgado).
Modificado em
04/10/2013 19:27
Presenças:
25 alunos.
02/10/2013 10:30 Aula Laboratorial Provas de selecção e treino de provadoresSimulação de prova de selecção de provadores por escalas de intensidades de gostos elementares (e.g. salgado).
Modificado em
03/10/2013 13:29
Presenças:
30 alunos.
02/10/2013 08:15 Aula Teórica Paineis de provadores- sua utilizaçãoTipos de provas sensoriais. Utilização de painéis no controlo de qualidade e desenvolvimento de produto.
Modificado em
03/10/2013 13:27
Presenças:
50 alunos.
27/09/2013 14:00 Aula Laboratorial Provas de fadigaProvas de fadiga- aplicação ao caso do chocolate. Tratamento e interpretação dos resultados.
Modificado em
27/09/2013 22:02
Presenças:
27 alunos.
25/09/2013 10:30 Aula Laboratorial Provas de fadigaProvas de fadiga- aplicação ao caso do chocolate. Tratamento e interpretação dos resultados.
Modificado em
27/09/2013 13:15
Presenças:
30 alunos.
25/09/2013 08:15 Aula Teórica Painési de provadores (Introdução)A necessidade de objectivar a prova organoléptica: criação de painéis de provadores (tipos de painéis, selecção e treino de provadores, tipos de prova mais utilizadas).
Modificado em
04/10/2013 19:28
Presenças:
50 alunos.
20/09/2013 14:00 Aula Laboratorial Identificação dos gostos elementares e determinação de limiares
Identificação dos gostos elementares Realização de provas para determinação de limiares de detecção de gostos elementares. Tratamento e interpretação dos resultados
Modificado em
27/09/2013 13:11
Presenças:
30 alunos.
18/09/2013 10:30 Aula Laboratorial Identificação dos gostos elementares e determinação de limiares
Identificação dos gostos elementares Realização de provas para determinação de limiares de detecção de gostos elementares. Tratamento e interpretação dos resultados
Modificado em
27/09/2013 13:13
Presenças:
não foram contabilizadas.
18/09/2013 08:15 Aula Teórica Apresentação da UC e introdução à Análise sensorialApresentação da UC e das regras de funcionamento. A qualidade sensorial dos alimentos. A fisiologia das sensações.
Modificado em
27/09/2013 13:10
Presenças:
50 alunos.
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