Tabaco: produção de ramas. Blends

Chá – tecnologia pós-colheita e indústria

Chá – a planta (conclusão), Colheita

Café: café solúvel;

Chá – introdução, a planta

Aula dada pelo prof. J.E. Mendes Ferrão

definição de "especiarias".

Descrição das diferentes especiarias: origem geográfica, planta, transformações envolvidas na sua obtenção, características físico-químicas

visita de estudo ao Centro de Investigação da Ferrugem do Cafeeiro:

- visita às estufas com cafeeiros

- conhecimento do trabalho de investigação e de cooperação realizado no centro

Tecnologia da Castanha de Caju

 - Colheita

 - Secagem

 -Calibragem

 - Cozedura

 - Corte

 - Estufagem

 - Despeliculagem

 -Selecção e classificação

 - Embalamento

 - Armazenamento

 - Exportação

Tecnologia do Falso fruto

 - Sua importância de acordo com a realidade de cada país produtor

 - Colheita de acordo com os objectivo

 - As bebidas fermentadas e a sua evolução compatível com a técnica disponível

 - Os sumos

 - A fruta critalizada

 - Outras utilizações

Métodos tradicionais (óleo duro ou de fermentação;Óleo doce; Sistema de canoa)

Método Industrial

 - Colheita

 - Armazenamento

 - Esterelização

 - Desengace os desgranação

 - Malazagem

- Extracção do óleo

 - Óleo de Palma

Tecnologia do palmiste

 - Secagem

 - Separação das fibras

 - Secagem

 - Britagem

 - Separação do coconote

 - Secagem

 - Embalagem e exportação

 - Obtenção do óleo e do bagaço

- Utlizações do Coqueiro

 - raízes

- Gomo terminal

- Espique

- Folhas

- Seiva

- Fruto (Epicarpo, Mesocarpo, Endocarpo e Albúmen)

 - Obtenção da Copra

- Tecnologia de extracção do óleo e da obtenção do coco ralado, do leite de coco e do crema de coco. Utilização dos bagaços obtidos.

Tecnologia do óleo de Palma e de Palmiste

- Analogia com a do coqueiro

- A importâcia tecnológica da utilização dos híbridos no caso da palmeira de dendém

- Caracterização sumária da morfologia da planta e dos sistemas culturais mais utilizados

- Frutificação

- Importância económica da cultura e do óleo de palma e do óleo de palmiste

 - Origem, classificação botânica e dispersão pelo mundo

- Principais Variedades. A Importância assumida pelos híbridos. Principais produtores

- Descrição sumária da morfologia dos coqueiros

- O Fruto e as suas utilçizaões principais para o epicarpo, mesocarpo, endocarpo e albúmen. A árvore do paraíso

- Exigências edafoclimáticas

- Propagação e principais técnicas culturais e sistemas de exploração

- Colheita. cuidados a observar consoante o objectivo da exploração

- Composição dos cocos

- Utilizações do coqueiro. Da raiz, do espique, das folhas, das casca.

- Via Húmida

- Colheita

- Selecção e separação das cerejas

- Despolpagem

- Fermentação

- Lavagem

- Secagem

- O café pergaminho

- O Benefício

- Secagem

- Descasque

- Calibração

- Catacão

- Outras operações

- Café coco, verde ou comercial

- Armazenamento

- Exportação

O Café verde ou café comercial

A Via Seca

- A colheita. Tipos de colheita e  implicação na qualidade

- Secagem das cerejas. Natural e artificial. Diferenças e consequências.

- Cuidados a observar durantes os diferentes tipos de secagem. Os terreiros para a via seca

- O descasque das cerejas seca

- O café coco ou café mabuba

Visita de Estudo a uma fábrica de torrefação de café e sucedâneos. A Negrita

visita de estudo a torrefacção de café Negrita

Preparação eprova das bebidas preparadas com café torrado na aula 30 Abril.

Avaliação sensorial, com preenchiemnto de ficha de prova descritiva quantitativa

Análise estatísita dos resultados

Discussão dos resultados

O Café

- História e sua importância no mundo como produto comercializável

- Principais produtores e importadores

- A importância da tecnologia pós-colheita na qualidade do produto final

- Aspectos culturais com importância na qualidade do produto final

- O porquê da comercialização do café na forma "café verde" ou "cafè comercial"

- As pricipais variedades de café. A importância que o café ribusta vem ganhando

- Quais as vias para a realizaão da tecnologia do café e quais determinantes que podem limitar a sua escolha

férias da Páscoa

férias da Páscoa

A torra do café.

- Aspectos teóricos: objectivos e transformações ocorridas durante a torra. Equipamento utilizado e fundamentos do seu funcionamento

- Parte parática: Torra de café arábica e robusta comercial

-

Prova de chocolates com composição e métodos de fabrico diferentes, utilizando folha de prova descritiva e quantitativa.

cacau: extracção da manteiga de cacau, outras gorduras utilizadas na indústria do cacau e chocolate, produção de cacau em pó, produção de chocolate, emulsionates.

cacau: secagem, avaliação da qualidade do cacau comercial, produção de pasta de cacau

cacau: colheita, quebra e fermentação

cacau. A planta e as sementes, as três populações de cacaueiros

Não houve aula. Esta aula foi compensada pela aula extraordinária de 8 de Abril

- Os primeiros índícios sobre a utilização do fruto do cacueiro na laimentação humana

- O cacau e as culturas americanas

- A chegada dos europeus à América. A invenção do chocolate líquido e sua divulgação nos países europeus

- A revolução industrial e a invenção do chocoloate sólido

- O chocolate na sociedade actual

1. Produtos tropicais e seu processamento. Vantagens e constrangimentos

2. Sistemas de processamento. Importância socio-económica, a nível familiar e a nível regional (valor que acrescenta às matérias-primas)

3. Papel da tecnologia na redução das perdas pós-colheita

- Apresentação dos docentes

- Apresentação dos alunos

- Objectivos da UC

- Métodos de trabalho

- Apoio aos alunos: meios de contacto com os docentes e elementos de apoio de apoio ao estudo. As apresentações das aulas e restante informação necessária ao aprofundamento das matérias serão disponibilizadas através de e-mail e/ou em  

https://drive.google.com/drive/folders/0BziPfGmZu9qHNDcwOTU1MzItODAzMS00NzQyLTllMWUtNTkzMjllNjYyMTIw

- Avaliação