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disciplinas
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VLic-0/2016-2017/1-semestre
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Programa
Vinhos Licorosos (1 º Sem 2016/2017)ProgramaVinhos Licorosos Mestrado Bolonha em Viticultura e EnologiaPrograma
Controlo da maturação da uva e decisão do momento de vindima para vinificação de vinhos licorosos;
Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a aguardentação; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho, conservação, estágio, maturação e envelhecimento. Os licorosos portugueses. Os licorosos do Mundo. Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos. |
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