Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Pretende-se que o estudante adquira conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam: - Conhecer os principais produtos obtidos através de fermentações microbianas e reconhecer o papel histórico da fermentação na conservação e como veículo de tradição alimentar; - Compreender os princípios básicos do metabolismo fermentativo e o papel dos vários tipos de microrganismos na preparação de alimentos fermentados; - Conhecer os diferentes tipos de inóculo de interesse industrial envolvidos na produção de alimentos e identificar quais as caraterísticas a seleccionar nestes em função de cada produto - Ser capaz de desenvolver processos de preparação de alimentos fermentados a partir de matérias primas diversas.