Sumários
Fermentação de Laticínios
22 Outubro 2024, 15:45 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Fermentação de laticínios: principais processos e microbiota fermentativa.
- A influência do inóculo no produto final.
- A influência da matéria prima: leite gordo vs leite magro; leite UHT vs leite pasteurizado; bebidas vegetais.
- Iogurte vs Fermentado lácteo: legislação e inóculos
- Produção de diferentes laticínios fermentados: queijo ricotta, queijo halloumi, creme fraiche, iogurte e kefir.
- Prova de queijo ricotta
Fermentação de Laticínios
15 Outubro 2024, 15:45 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Fermentação de laticínios: principais processos e microbiota fermentativa.
- A influência do inóculo no produto final.
- A influência da matéria prima: leite gordo vs leite magro; leite UHT vs leite pasteurizado; bebidas vegetais.
- Iogurte vs Fermentado lácteo: legislação e inóculos
- Produção de diferentes laticínios fermentados: queijo ricotta, queijo halloumi, creme fraiche, iogurte e kefir.
- Prova de queijo ricotta
Fermentação de Hortofrutícolas
8 Outubro 2024, 15:45 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Fermentação de hortícolas: principais processos, etapas e microbiota fermentativa.
- Evolução de diferentes fermentações ácido-láticas - microrganismos fermentativos e o seu papel e predominância em cada etapa da fermentação.
- Fermentações com e sem inóculo
- O sal e as especiarias como agentes limitativos do crescimento microbiano
- Produção de diferentes fermentados de hortofrutícolas: sauerkraut com diferentes vegetais e frutas; kimchi de couve e kimchi de fruta; pickles de vegetais e pickles de fruta.
Fermentação de Hortofrutícolas
1 Outubro 2024, 15:45 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Fermentação de hortícolas: principais processos, etapas e microbiota fermentativa.
- Evolução de diferentes fermentações ácido-láticas - microrganismos fermentativos e o seu papel e predominância em cada etapa da fermentação.
- Fermentações com e sem inóculo
- O sal e as especiarias como agentes limitativos do crescimento microbiano
- Produção de diferentes fermentados de hortofrutícolas: sauerkraut com diferentes vegetais e frutas; kimchi de couve e kimchi de fruta; pickles de vegetais e pickles de fruta.
Aula 2 - Alimentos Fermentados
16 Setembro 2024, 15:30 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista
Diversidade de Alimentos Fermentados
Definição de Fermentação no sentido lato e estrito
Conceito de alimento fermentado.
Alimento fermentado vs probiótico.