Curso de Especialização em Curso Modular em Ciências Gastronómicas

Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

O principal objectivo é conhecer os alimentos fermentados tradicionais preparados em várias partes do mundo, reconhecer o papel histórico da fermentação na conservação e como veículo de tradição e qualidade alimentar e o papel dos microrganismos na preparação desses alimentos bem como na criação de produtos inovadores mais diversificados e saudáveis Pretende-se ainda que os alunos utilizem os conhecimentos adquiridos para desenvolver novos produtos fermentados, sugerindo novos produtos que serão realizados e provados durante as aulas da UC.