Introdução à análise sensorial de lacticínios. Análise sensorial de leite.
16 Outubro 2020, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
O sector dos lacticínios no mundo, Europa e Portugal. Produtos industriais derivados do leite cru e processos associados à sua produção. Origem dos defeitos sensoriais em leite e produtos lácteos. Norma ISO 22935 para análise sensorial de leite e produtos lácteos. Requisitos para juízes de produtos lácteos. Referências de atributos sensoriais para treino de juízes de provas sensoriais de leite e produtos lácteos.
Análise sensorial do leite: NP467 Exame organoléptico do leite cru. Processo industrial de produção de leite de consumo (gordo, meio gordo e magro). Tipos de leites de consumo. Sabor do leite e factores que o afectam. Defeitos no sabor do leite. Fichas de apreciação sensorial para leites pasteurizado e UHT.