Sumários
Visita de Estudo - 17 de Novembro de 2019
17 Dezembro 2019, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Derivados do Vinho : Outros Produtos e Aspectos Biológicos dos Produtos da Vinha
10 Dezembro 2019, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Derivados do Vinho : Outros Produtos:
Geleias e doces de vinho
Cocktails à base de vinho. Vinho sem álcool. Desalcoolização de vinhos: tecnologias existentes.
Aspectos Biológicos, Nutricêuticos e Farmacológicos dos Produtos da Vinha.
-Importância dos produtos nutricêuticos e fármacos
-Constituintes responsáveis
-Actividades biológicas e farmacológicas
-Produtos comerciais
Derivados do Vinho - Vinagres
3 Dezembro 2019, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Derivados do Vinho -Vinagres
Tipos de vinagres
Tecnologia de fabrico
Condições e sistemas de fermentação
Acabamento
Análise Sensorial de diversos Vinagres (com a colaboração da Engª Andreia Silva da empresa COMTEMP; Entrocamento)
Derivados do Vinho - Aguardentes, Destilação e Madeiras - II
26 Novembro 2019, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Derivados do Vinho - Aguardentes, Destilação e Madeiras :
Derivados do vinho - Aguardentes, Destilação e Madeiras
A componente volátil das madeiras e das aguardentes
Analise Sensorial de várias aguardentes
Derivados do Vinho- Aguardentes, Destilação e Madeiras - I
19 Novembro 2019, 09:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Derivados do Vinho- Aguardentes, Destilação e Madeiras:
A destilação . Recipientes utilizados na destilação de vinhos.
As madeiras utilizadas no envelhecimento. Origem geográfica e botânica. A tosta.
A componente não-volatil das madeiras e das aguardentes