Aula 2

8 Outubro 2021, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

2. A transformação do mosto em vinho

2.1 Fermentação alcoólica versus vinária
Bioquímica da fermentação e vias metabólicas
Metabolismo dos açucares, regulação metabólica
A especificidade do mosto de uva
Populações microbianas mistas

Prática

1. Avaliação da qualidade microbiológica de fermentos 2. Avaliação da viabilidade por coloração com azul de metileno 3. Avaliação da viabilidade em meio de cultura