Aula 5
29 Outubro 2021, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
3. Bioconversão do ácido málico
3.1 Pela videira
Perspectivas vitícola e enológica
3.2 Pelas bactérias (“Fermentação maloláctica”)
Bactérias lácticas, cocos e bastonetes. Bioquímica e fisiologia da FML
Utilização de fermentos e factores condicionantes
3.3 Pelas leveduras
O caso de Schizosaccharomyces sp Prática |
1. Acompanhamento de fermentação vinária 2. Avaliar a actividade de fermentos 3. Inoculação de vinho para produção de espumantes 4. Limiares de detecção e reconhecimento orto e retronasal de defeitos
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