Aula 6

5 Novembro 2021, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

4. Microrganismos de alteração de vinhos

Susceptibilidade dos vinhos ao ataque microbiano

4.1 Leveduras de alteração

Conceito e exemplos

Leveduras de véu, apiculadas e fermentativas

Os casos de Saccharomyces spp. e de Zygosaccharomyces spp.

Prática

1. Despiste rápido de microrganismos (cont) 2. Determinação dos ácidos málico e láctico (método enzimático) 3. Limiares de detecção e reconhecimento orto e retronasal de defeitos