Aula 11

10 Dezembro 2021, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

5.2 Higiene de adega

Conceitos básicos de sanificação em enologia. Programas de lavagem e desinfecção. Breve referência ao HACCP em enologia. Questões de segurança alimentar em enologia.

O caso das barricas de carvalho 

Prática

1. Limiares de detecção e reconhecimento orto e retronasal de defeitos 2. Prova de vinhos com defeito