Aula 11
10 Dezembro 2021, 14:00 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
5.2 Higiene de adega
Conceitos básicos de sanificação em enologia. Programas de lavagem e desinfecção. Breve referência ao HACCP em enologia. Questões de segurança alimentar em enologia.
O caso das barricas de carvalho
Prática |
1. Limiares de detecção e reconhecimento orto e retronasal de defeitos 2. Prova de vinhos com defeito
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