Descrição:

- Estudar as bases ecológicas das fermentações associadas à produção de vinhos. - Estudar a aplicação de fermentos e o acompanhamento de fermentações vinárias. - Discutir os fundamentos de higiene na indústria dos vinhos; - Estudar os microrganismos de alteração, sua detecção e avaliação organoléptica dos defeitos causados; - Interpretar resultados de análises microbiológicas.