Aula 5
16 Outubro 2019, 14:30 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira
3. Bioconversão do ácido málico
3.1 Pela videira
Perspectivas vitícola e enológica
3.2 Pelas bactérias (“Fermentação maloláctica”)
Bactérias lácticas, cocos e bastonetes. Bioquímica e fisiologia da FML
Utilização de fermentos e factores condicionantes
3.3 Pelas leveduras
O caso de Schizosaccharomyces sp.