Aula 3

15 Outubro 2021, 09:30 • Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira

Factores condicionantes da dinâmica de populações mistas presentes nos alimentos: intrínsecos, extrínsecos, implícitos e processamento (temperatura, actividade da água (aw), pH, disponibilidade de oxigénio e outros). Conceito de “efeito de barreira”.