CEREAIS
24 Maio 2023, 09:00 • Cristina Maria Moniz Simões Oliveira
AULA LECIONADA POR ISABEL DE SOUSA
Definição de CEREAL
Importância
no desenvolvimento da Humanidade
Principais grãos:
Cereais
Pseudocereais
Leguminosas
Oleaginosas
A importância dos cereais na pirâmide alimentar
Constituição dos grãos
Composição química dos constituintes
FARINHA
O que é farinha?
Composição
Grau de extração
Constituintes químicos mais importantes:
Amido
Proteínas – Glúten
Pentosanas
Açúcares