Programa

Microbiologia e Segurança dos Alimentos

Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Programa

Importância das doenças de origem alimentar. Efeitos dos agentes patogénicos: intoxicação e infecção. A via oral/fecal de contaminação alimentar. Bactérias patogénicas e vírus. Conservação e processamento alimentar. Princípios e prática de Higiene Alimentar.