Tecnologia de azeitona de conserva
18 Novembro 2021, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Azeitona de conserva
· Cultivares mais difundidas em Portugal
· Características da matéria-prima determinantes da qualidade e do processo tecnológico a aplicar
· Variações do fruto ao longo do desenvolvimento e maturação
· Composição da polpa vs estado de maturação
· Principais tipos de azeitona de conserva e respetivos diagramas tecnológicos
o Azeitona verde
o Azeitona preta ao natural
o Azeitona preta oxidada