Sumários
20 Outubro 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Exemplos de vários processos industriais realizados à temperatura ambiente.
Processos de preparação da matéria prima: separação, calibração, remoção da camada exterior (descasque, retirar pele ou escamas), descaroçamento.
Processos de preparação e conservação da matéria-prima: limpeza com ar e limpeza com água
14 Outubro 2026, 11:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
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13 Outubro 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Cozimento, branqueamento, pasteurização e esterilização.
Esterilização comercial.
Processamento asséptico vs autoclave.
Alimentos apertizados ou autoclavados: estudos de penetração de calor e determinação do ponto frio numa embalagem, tipos de autoclaves, opagem corrosão e amolgamento de latas, alterações microbianas e físico-químicas do alimento enlatado, controlo de qualidade da cravação de latas.
7 Outubro 2026, 11:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Cálculos da taxa de letalidade e da letalidade para um processo de esterilização ou pasteurização real baseado na história de temperatura (ou pressão para HPP).
6 Outubro 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Cálculo do valor ou tempo de esterilização para morte térmica (F-value).
Valor mínimo ou de referência para processos de esterilização: Cozimento botulinum.
Monitorização da temperatura no ponto frio de uma lata ao longo do processo de esterilização na autoclave.
Equação para conversão do F-value para diferentes temperaturas.
Equações para prever o impacto de processos de esterilização isotérmicos e de temperatura variável na inactivaçāo microbiana. Letalidade (L).
Probabilidade de obter um ou mais recipientes estragados num lote de esterilização.
