Sumários
4 novembro 2026, 11:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Teste 1
3 novembro 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Coeficiente de performance de um sistema frigorífico de compressão de vapor.
Cálculos da tarefa térmica. Factores que afectam a tarefa térmica: respiração de frutos e legumes durante o transporte e armazenamento refrigerado, infiltração de calor através das paredes da câmara, determinação de calor necessário para refrigerar um alimento (calor sensível).
21 outubro 2026, 11:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Frio como método de conservação alimentar vs frio necessário em algumas operações unitárias.
Pré-arrefecimento (cooling), refrigeração (chiling) e congelação.
Factores a considerar na remoção de calor dos alimentos.
Evolução histórica na utilização do frio para conservação de alimentos.
Manutenção da cadeia de frio da produção (fábrica) ao consumidor, durante o armazenamento e transporte de alimentos refrigerados/congelados.
Métodos de refrigeração/congelação para alimentos sólidos e líquidos.
Temperaturas recomendadas para armazenamento de diversos produtos frutos/vegetais frescos.
Sistema frigorífico de compressão de vapor. Fluidos frigorigéneos.
Trabalhos de grupo.
20 outubro 2026, 11:30
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Exemplos de vários processos industriais realizados à temperatura ambiente.
Processos de preparação da matéria prima: separação, calibração, remoção da camada exterior (descasque, retirar pele ou escamas), descaroçamento.
Processos de preparação e conservação da matéria-prima: limpeza com ar e limpeza com água
14 outubro 2026, 11:15
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Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
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