Sumários

Docente em conferência internacional

23 Setembro 2026, 11:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Pesquisa trabalhos de grupo.

Docente em conferência internacional

22 Setembro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Pesquisa para os trabalhos de grupo.

Esterilização e pasteurização de bebidas e de alimentos sólidos

16 Setembro 2026, 11:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Sistemas de processamento térmico para branqueamento, pasteurização e esterilização.

Processamento asseptico, autoclave estática, esterilizador hidrostático. Processos continuos e "batch", tipos de embalagens.
Classificação de microrganismos quanto à capacidade de crescimento a diferentes temperaturas. Microrganismos deteriorativos ou patogénicos. Microrganismos não-esporulantes ou esporulantes.
Alimentos de alta e baixa acidez e suas implicações em termos de esterilização e pasteurização de alimentos. 
Parâmetros de resistência térmica dos microrganismos: D-value, z-value. 
Esterilização comercial - "botulinum cooking".
Pasteurização: Tipos de microrganismos e sua resistência térmica. 

Esterilização e pasteurização de bebidas e alimentos sólidos

15 Setembro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Origem histórica dos processos de esterilização e pasteurização térmica: Appert, Pasteur, Soxhlet.

Processos térmicos e não-térmicos de conservação de alimentos utilizados pela indústria alimentar. Vantagens e desvantagens. 
Alguns temas propostos para os trabalhos de grupo e informações sobre o trabalho de grupo.

Processos e métodos de conservação industrial de alimentos e bebidas

9 Setembro 2026, 11:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Tipos de deterioração alimentar e seus efeitos em parâmetros da qualidade alimentar e concentração de microrganismos. Inactivação, inibição ou remoção dos microrganismos nos alimentos: Resumo dos processos e métodos de conservação industrial de alimentos. Processos de conservação mais relevantes em Portugal. Programa da unidade curricular de PCA e sua bibliografia. Formação dos grupos de trabalho.