Apresentação e discussão dos trabalhos de grupo

17 Maio 2023, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Apresentação e discussão dos trabalhos de grupo 

Acompanhamento do desenvolvimento dos casos de estudo

10 Maio 2023, 11:00 • Rita do Amaral Fragoso

Acompanhamento do desenvolvimento dos casos de estudo.

Acompanhamento do desenvolvimento dos casos de estudo.

10 Maio 2023, 08:15 • Rita do Amaral Fragoso

Acompanhamento do desenvolvimento dos casos de estudo.

Balanços de energia aplicados a processos alimentares

3 Maio 2023, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Princípio de conservação de energia, sistema adiabático e sistema isolado. Formas de energia: entalpia de um fluxo de massa, calor sensível (capacidade calorífica) e calor latente. Tabelas de vapor de água, calor latente de vaporização, calor específico de um alimento.

Realização de problemas de balanços de energia a processos alimentares: pasteurização/esterilização térmica e arrefecimento de bebidas (permutador de calor), utlização de vapor como fonte energia para várias operações unitárias alimentares, secagem (desidratação), congelação. Eficiência energética.

Balanços de energia aplicados a processos alimentares

3 Maio 2023, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Princípio de conservação de energia, sistema adiabático e sistema isolado. Formas de energia: entalpia de um fluxo de massa, calor sensível (capacidade calorífica) e calor latente. Tabelas de vapor de água, calor latente de vaporização, calor específico de um alimento.

Realização de problemas de balanços de energia a processos alimentares: pasteurização/esterilização térmica e arrefecimento de bebidas (permutador de calor), utlização de vapor como fonte energia para várias operações unitárias alimentares, secagem (desidratação), congelação. Efeciência energética.