Campos Eléctricos Pulsados (Pulsed Electric Fields, PEF)

18 Março 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Caracterização do processo, definição de campo elétrico e alimentos apropriados para pasteurização PEF. Condutividade elétrica de alimentos e suas implicações no processo PEF. Tipo de configurações da câmara de tratamento PEF. Componentes do equipamento PEF e suas funções no processo. Formas e tipos de impulsos, componentes elétricos do gerador de impulsos e suas funções. Mecanismo de inativação de células microbianas. Efeito do tamanho da célula na sua inativação PEF. Efeito do PEF em microrganismos vegetativos, esporos e enzimas. Aumento da temperatura da bebida durante o processo PEF e suas implicações. Comparação de energia de processos equivalentes de pasteurização PEF e térmico, sustentabilidade da tecnologia PEF. Variáveis do processo, e cálculos do tempo de tratamento e densidade de energia em processos contínuos. 

Ultrassons

16 Março 2026, 10:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Níveis de frequências de ondas sonoras e suas aplicações. US de potência ou alta intensidade. US propagados no ar vs meio líquido. Sonicação: cavitação e seus efeitos mecânicos e químicos, cavitação estacionária vs transiente, efeitos da cavitação em células. Pasteurização e outras aplicações dos ultrassons na indústria alimentar, sistemas de ultrassons por banho ou sonda, componentes de uma unidade de ultrassons, formas de exprimir a intensidade do processo de ultrassons, operação contínua e descontínua, termossonicação -TS, manossonicação e manotermossonicação, parâmetros para controlo do processo. Scale up e equipamentos para várias escalas de produção laboratorial até industrial.

Vantagem da TS em relação ao tratamento térmico à mesma temperatura, efeito dos US em microrganismos e enzimas específicas. Suas vantagens e desvantagens face a outras tecnologias.  

Balanços de energia aplicados a processos alimentares

11 Março 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Princípio de conservação de energia, sistema adiabático e sistema isolado. Calor sensível e calor latente. Realização de problemas de balanços de energia a processos alimentares: pasteurização/esterilização térmica e arrefecimento de bebidas (permutador de calor), congelação, secagem. Estimação do consumo de energia de um equipamento a partir da potência do equipamento.

Altas Pressões Hidrostáticas na conservação de alimentos

2 Março 2026, 10:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos não térmicos.

Altas Pressões hidrostáticas. Fundamentos. Variáveis de processo. Efeitos na atividade microbiana e na atividade enzimática. Outros efeitos. Principais equipamentos. Vantagens e desvantagens relativamente aos processos convencionais.

Balanços de massa aplicados a processos alimentares

25 Fevereiro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Exercícios de balanço de massa aplicados a processos de secagem, concentração com reciclagem, destilação e separação com membranas.