Sumários

Altas Pressões Hidrostáticas na conservação de alimentos

2 Março 2026, 10:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos não térmicos.

Altas Pressões hidrostáticas. Fundamentos. Variáveis de processo. Efeitos na atividade microbiana e na atividade enzimática. Outros efeitos. Principais equipamentos. Vantagens e desvantagens relativamente aos processos convencionais.

Acompanhamento do trabalho integrador.

Balanços de massa aplicados a processos alimentares

25 Fevereiro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Exercícios de balanço de massa aplicados a processos de secagem, concentração com reciclagem, destilação e separação com membranas.

Temas e grupos de trabalho.

Trabalho de grupo. Balanços materiais aplicados a processos alimentares.

23 Fevereiro 2026, 10:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Considerações sobre o trabalho de grupo.

Revisões de conceitos fundamentais para processos: diagrama de processo, fluxograma de processo; processo "batch" ou descontínuo e processo contínuo; sistemas abertos, sistemas fechados.

Balanços de massa: equações de balanço total de massa, balanço a componentes, estequiométricas e de restrição do equipamento. Resolução de balanços de massa a processos de mistura, evaporação e com by-pass.

Introdução

18 Fevereiro 2026, 11:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Objetivos da UC.

Planificação.

Regras de avaliação.

Processos convencionais vs Processos inovadores sustentáveis em engenharia alimentar.