Sumários

Ultrassons

16 Março 2026, 10:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Níveis de frequências de ondas sonoras e suas aplicações. US de potência ou alta intensidade. US propagados no ar vs meio líquido. Sonicação: cavitação e seus efeitos mecânicos e químicos, cavitação estacionária vs transiente, efeitos da cavitação em células. Pasteurização e outras aplicações dos ultrassons na indústria alimentar, sistemas de ultrassons por banho ou sonda, componentes de uma unidade de ultrassons, formas de exprimir a intensidade do processo de ultrassons, operação contínua e descontínua, termossonicação -TS, manossonicação e manotermossonicação, parâmetros para controlo do processo. Scale up e equipamentos para várias escalas de produção laboratorial até industrial.

Demonstração da ultrasonicação ao vivo com uma unidade laboratorial de 200 W. Visualização de sondas de várias dimensões para diferentes aplicações. 

Vantagem da TS em relação ao tratamento térmico à mesma temperatura, efeito dos US em microrganismos e enzimas específicas. Suas vantagens e desvantagens face a outras tecnologias.  


Balanços de energia aplicados a processos alimentares

11 Março 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Princípio de conservação de energia, sistema adiabático e sistema isolado. Calor sensível e calor latente. Realização de problemas de balanços de energia a processos alimentares: pasteurização/esterilização térmica e arrefecimento de bebidas (permutador de calor), congelação, secagem. Estimação do consumo de energia de um equipamento a partir da potência do equipamento.

Altas Pressões Hidrostáticas na conservação de alimentos

2 Março 2026, 10:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos não térmicos.

Altas Pressões hidrostáticas. Fundamentos. Variáveis de processo. Efeitos na atividade microbiana e na atividade enzimática. Outros efeitos. Principais equipamentos. Vantagens e desvantagens relativamente aos processos convencionais.

Acompanhamento do trabalho integrador.

Balanços de massa aplicados a processos alimentares

25 Fevereiro 2026, 11:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Exercícios de balanço de massa aplicados a processos de secagem, concentração com reciclagem, destilação e separação com membranas.

Temas e grupos de trabalho.

Trabalho de grupo. Balanços materiais aplicados a processos alimentares.

23 Fevereiro 2026, 10:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Considerações sobre o trabalho de grupo.

Revisões de conceitos fundamentais para processos: diagrama de processo, fluxograma de processo; processo "batch" ou descontínuo e processo contínuo; sistemas abertos, sistemas fechados.
Balanços de massa: equações de balanço total de massa, balanço a componentes, estequiométricas e de restrição do equipamento. Resolução de balanços de massa a processos de mistura, evaporação e com by-pass.