Programa

Processos Tecnológicos e Qualidade dos Produtos de Origem Animal

Licenciatura Bolonha em Engenharia Zootécnica

Programa

Produtos de origem animal como potencial perigo para a saúde pública. Perigos biológicos, químicos e físicos; Estratégias de prevenção e controlo. Noções sobre o Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) e sua implementação. Fundamentos sobre tecnologia alimentar: Processamento e Operações unitárias dos produtos de origem animal; Tecnologias de abate. Conservação e Qualidade de Alimentos: Relação entre os parâmetros do alimento que condicionam os fenómenos de deterioração e perigos para a saúde pública e os vários procedimentos combinados; Processos de conservação. Embalagem e rotulagem de géneros alimentícios: Formulações e outros cálculos. Regulamentação inerente ao sector.