06/12-Aula teórica 23

6 Dezembro 2019, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Componentes dos alimentos em pequenas quantidades com funções específicas e importantes (cont.). Pigmentos vegetais: Flavonoides, antocinaninas. Caracteristicas quimicas. Influencia do pH nas alterações da estrutura quimica, consequências na cor. Actividade biologica destes compostos: actividade antioxidante. Pigmentos de origem animal: mioglobina. Caracteristicas quimicas e variação da cor em função das condições do meio.