10/12-Aula teórica 24

10 Dezembro 2019, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Compostos tóxicos nos alimentos. Avaliação do efeito tóxico, Índices de toxicidade. Vias de contaminação. Factores que influenciam o efeito de uma substância tóxica. Contaminantes orgânicos e inorgânicos nos alimentos. Formação de compostos toxicos resultantes do processamento. Exemplos: aminas biogénicas, hidrocarbonetos aromaticos policiclicos, acrilamida, nitrosaminas. Efeitos de alguns contaminantes: stresse oxidativo.