13/12-Aula teórica 25

13 Dezembro 2019, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Contaminantes organicos e inorganicos, o caso dos metais. Compostos quimicos toxicos naturalmente presentes nas plantas. Fitatos, Aminoácidos tóxicos, Lectinas, Inibidores de proteases, Proteínas antigénicas, Glucosinolatos, Glucósidos cianogénicos e Saponinas, Alcalóides. Processos de remoção destes compostos dos alimentos.