15/11-Aula teórica 17

15 Novembro 2019, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Escurecimento não-enzimático: reacções de Maillard e caramelização. Reações oxidativas (oxidação do ácido ascórbico). Consequências para os alimentos. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento não-enzimático. Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Realização de quizz sobre a materia leccionada.