18/10-Aula teórica 10

18 Outubro 2019, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Proteínas como substitutos de gordura. Exemplos. Alterações de proteínas. Desnaturação e Hidrólise. Consequencias da desnaturação nos alimentos. Exemplos. Precipitação da proteína do leite pelos ácidos. Precipitação da proteína de soja pelos sais e pelo calor.