25/10-Aula teórica 12

25 Outubro 2019, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Propriedades físico-químicas, sensoriais e funcionais dos monossacáridos e oligossacáridos. Hidrólise enzimática dos dissacáridos, enzimas envolvidas. Estrutura e propriedades quimicas de polissacaridos. Polissacaridos com funções energéticas: amido (amilose e amilopectina). Realização de quizz sobre a materia leccionada.