08/11-Aula teórica 15

8 Novembro 2019, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins

Principais alterações da fracção glucidica: alterações de origem enzimática e não enzimática. Escurecimento enzimático: POD, PPO. Condições de ocorrencia das reações, substratos, sistemas enzimaticos, produtos formados. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento enzimático. Esclarecimento de duvidas. Realização de quizz sobre a materia leccionada.