TP6: Escurecimento Não Enzimático

20 Novembro 2019, 11:15 • Inês Neto Moreira

Trabalho Prático 6: ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO - Utilização de sistemas modelo, simples, para estudar os fatores que afetam a velocidade
das reações de Maillard e de Caramelização. Verificação das reações de Maillard num produto alimentar, tal como o estudo das reações de caramelização da glucose e sacarose.