Sumários
Avaliação da viscosidade no reómetro
11 Março 2026, 11:00 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Fluidos newtonianos vs não newtonianos (demonstração).
- Avaliação da viscosidade no reómetro: O reómetro.
- Preparação do teste no reómetro - tipos de sondas.
- Estudo do escoamento e da viscosidade.
- Obtenção de curvas de escoamento e de viscosidade de amostras de interesse no reómetro.
- Questionário I
Avaliação da textura de alimentos
4 Março 2026, 11:00 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Introdução à textura dos alimentos.
- Métodos de avaliação da textura.
- Atividade da água e cor como indicadores da textura de alimentos.
- Determinação experimental de parâmetros de textura de diversos alimentos utilizando diferentes ensaios no texturómetro - teste de corte, Teste de penetração simples, TPA.
- Propriedades primárias de textura.
Introdução ao laboratório de Reologia
25 Fevereiro 2026, 11:00 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Testes empíricos, imitativos e fundamentais: características, vantagens/desvantagens, exemplos.
- Visita ao laboratório de reologia com uma explicação geral sobre os equipamentos.
- Breve demonstração da medição de viscosidade aparente utilizando o viscosímetro rotacional.
- Introdução ao texturómetro. Avaliação das propriedades elásticas de materiais de embalagem. Avaliação da firmeza de frutos, e impacto da forma e uniformidade da amostra nos resultados.
Apresentação da Unidade Curricular e das Aulas Práticas
18 Fevereiro 2026, 11:00 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Apresentação da UC;
- Programa e avaliação;
- Metodologia de funcionamento das aulas teóricas e práticas;
- Apresentação de MOOC's;
- Formação dos grupos de trabalho