Conceitos gerais de Textura e Reologia
20 Setembro 2019, 09:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa
O que é Textura? Como se pode medir?
O que é Consistência? Como se pode medir?
O que é Reologia e para que serve
Modelos reológicos: Elasticidade, Viscosidade e Viscoelasticidade
Criar estrutura Principais biopolímeros
Os Ingredientes Funcionais
A saúde como ALVO
A Cor nos Alimentos e o seu impacto na saúde