Espumas alimentares
18 Setembro 2019, 09:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Definição de espumas alimentares; comportamento relógio de espumas; fatores que influenciam a sua estabilidade; capacidade de incorporação de ar e de manutenção desse ar incorporado; papel dos hidrocolóides; Impacto das condições de processamento - energia mecânica (tempo e velocidade de agitação)