Descrição:

Compreender a importância da Reologia e da textura nas Ciências Gastronómicas. Dominar a nomenclatura própria destas disciplinas. Saber caracterizar a Textura dos alimentos, incluindo a manipulação, monitorização e controlo da sua estrutura. Identificar as substâncias usadas para alterar a estrutura dos alimentos. Saber monitorizar e optimizar esta estrutura. Identificar os parâmetros característicos da textura e saber como os determinar instrumentalmente. Conhecer os sistemas modelo: espumas, emulsões e geles. Como produzir, estabilizar e avaliar estes sistemas.