Móduli II - Emulsões

17 Setembro 2020, 09:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Uma emulsão enquanto sistema multifásico termodinamicamente instável.

Fatores determinantes para a formação de uma emulsão.

Mecanismosde desestabilização.

Características viscoelásticas destes sistemas.

Como se avalia a estabilidade de uma emulsão

Agentes com potencial emulsionante.

Importância das emulsões alimentares para a área das técnicas culinárias.

Aplicações práticas sobre a formação de emulsões.