Sumários

9 Novembro 2023, 14:30 • Sara Filipa Ramalho Simões

Fermentação de laticínios: principais processos e microbiota fermentativa.
A influência do inóculo no produto final.
A influência da matéria prima: leite gordo vs leite magro; leite UHT vs leite pasteurizado; bebidas vegetais.
Iogurte vs Fermentado lácteo: legislação e inóculos
Produção de diferentes laticínios fermentados: queijo ricotta, queijo halloumi, creme fraiche, iogurte e kefir.
Prova de queijo ricotta

26 Outubro 2023, 14:30 • Sara Filipa Ramalho Simões

Fermentação de laticínios: principais processos e microbiota fermentativa.
A influência do inóculo no produto final.
A influência da matéria prima: leite gordo vs leite magro; leite UHT vs leite pasteurizado; bebidas vegetais.
Iogurte vs Fermentado lácteo: legislação e inóculos
Produção de diferentes laticínios fermentados: queijo ricotta, queijo halloumi, creme fraiche, iogurte e kefir.
Prova de queijo ricotta

19 Outubro 2023, 14:30 • Sara Filipa Ramalho Simões

Fermentação de hortícolas: principais processos, etapas e microbiota fermentativa.
Evolução de diferentes fermentações ácido-láticas - microrganismos fermentativos e o seu papel e predominância em cada etapa da fermentação.
Fermentações com e sem inóculo
O sal e as especiarias como agentes limitativos do crescimento microbiano
Produção de diferentes fermentados de hortofrutícolas: sauerkraut com diferentes vegetais; kimchi de couve e kimchi de fruta; pickles de couve e pickles de fruta.

12 Outubro 2023, 14:30 • Sara Filipa Ramalho Simões

Fermentação de hortícolas: principais processos, etapas e microbiota fermentativa.
Evolução de diferentes fermentações ácido-láticas - microrganismos fermentativos e o seu papel e predominância em cada etapa da fermentação.
Fermentações com e sem inóculo
O sal e as especiarias como agentes limitativos do crescimento microbiano
Produção de diferentes fermentados de hortofrutícolas: sauerkraut com diferentes vegetais; kimchi de couve e kimchi de fruta; pickles de couve e pickles de fruta.