Aula 16
2 Maio 2022, 08:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Cristalização
- Objectivos
- Água evaporada durante a operação
- Equipamento de cristalização (Tacho- “vacuum pan”)
- Solubilidade da sacarose
- Soluções puras e impuras (xaropes)
- Efeito das impurezas do xarope na solubilidade da sacarose
- Coeficiente de Solubilidade (xaropes de cana vs. xaropes de beterraba)
- Coeficiente de sobressaturação
- Zonas de Cristalização