Análise Sensorial de Queijo
18 Novembro 2022, 09:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Diversidade de queijos
Processos na produção de queijo
Classificação de queijos
Leite e origem dos seus defeitos
Tipos de testes sensoriais, requisitos para provadores de queijos
Norma ISO 22935-1:2009 ou IDF 99-1:2009 Milk and milk products: Sensory analysis
Fases na avaliação sensorial completa de um queijo
Atributos do queijo (segundo a Norma ISO 22935)
Avaliação de textura de queijos de pasta dura e semidura
Avaliação olfacto-gustativa para queijos de pasta dura e semidura: cheiro, aroma, gostos, sensações trigeminais, gosto final, persistência global