Introdução à Análise Sensorial
16 Novembro 2022, 09:00 • Suzana Ferreira-Dias
A qualidade sensorial dos alimentos. A fisiologia das sensações. A necessidade de objectivar a prova organoléptica.
A criação de painéis de
provadores: tipos de painéis, selecção e treino de provadores, tipos de prova
mais utilizadas.
Os painéis treinados e os de consumidor no controlo de
qualidade e desenvolvimento de produtos alimentares