Reologia das massas, ajuste do nível de hidratação da farinha e estudo dos fenómenos que ocorrem no processo de panificação: Amilógrafo, Farinógrafo e Mixógrafo.
Reologia das massas, ajuste do nível de hidratação da farinha e estudo dos fenómenos que ocorrem no processo de panificação: Amilógrafo, Farinógrafo e Mixógrafo.