Apresentação e Introdução à Química das gorduras

18 Setembro 2018, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente

Apresentação da U.C. e regras de funcionamento; definição de gordura e óleo,  principais tipos de fontes oleaginosas; a importância das gorduras na alimentação, propriedades físicas, químicas e funcionais das gorduras, identificação e quantificação de componentes maioritários e minoritários das gorduras como forma de determinação de fraudes.