Refinação de óleos e gorduras
30 Outubro 2018, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias
Refinação de óleos e gorduras: esquemas gerais de refinação química e física; operação de desgomagem por via química e enzimática; neutralização alcalina; descoloração; desodorização e neutralização física; princípios de cada operação unitária, modo operatório e equipamentos utilizados.
Realização laboratorial de um ensaio de neutralização de um azeite por via química.