Sumários
Refinação de óleos
12 Novembro 2019, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Refinação de óleos: objectivos, refinação alcalina e refinação física; operações unitárias, equipamentos e modo de condução das diversas operações.
Visita de Estudo ao Lagar do Esporão e à UCASUL
5 Novembro 2019, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Visita de Estudo ao Lagar do Esporão e à UCASUL
Extracção de óleos de sementes e de produtos animais
29 Outubro 2019, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção de óleos de sementes e de oleaginosas ricas e pobres em óleo: operações de condicionamento/cozedura, laminagem; extracção mecânica e extracção por solvente; factores condicionantes de cada operação, equipamento utilizado.
Trabalhos laboratoriais
22 Outubro 2019, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Trabalhos laboratoriais de análises de azeite- Laboratório de Estudos Técnicos do ISA
Extracção de óleos de sementes e provas de azeite virgem
15 Outubro 2019, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção de óleos de sementes: diagramas de extracção de óleo de sementes ricas e pobres em óleo; as operações de limpeza, descasque e secagem das sementes.
Provas de azeite virgem: avaliação de um azeite virgem extra, de um azeite com defeito "tulha" e de um azeite com defeito "ranço" .
Apresentação dos trabalhos subordinados aos seguintes temas:
Tema 2: "Benefícios do consumo de gorduras ricas em ácidos gordos omega-3 na alimentação humana"
Tema 3: "Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em azeites virgens: causas da sua presença, tipos de PAHs, determinações analíticas e legislação".
Tema 4: "Efeito da antecipação da colheita da azeitona na qualidade do azeite"
Tema 5: "Fritura: principais reacções degradativas que ocorrem nos óleos sujeitos a aquecimento e/ou utilizados em fritura de alimentos"
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