Apresentação da U.C. e químca das gorduras

21 Setembro 2022, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente

Apresentação da U.C. e regras de funcionamento.

Definição de gordura e óleo, propriedades físicas, químicas e funcionais das gorduras, a importância das gorduras na alimentação; reacções e fenómenos de degradação das gorduras, importância analítica e tecnológica das reacções das gorduras